메밀은 서늘한 기후와 산간지역에서 주로 생산된다.

메밀의 서늘한 성질은 체내 열을 내려주고 염증을 가라앉히며 메밀 속 필수 아미노산 및 비타민은 비만을 예방하고 피부미용에 탁월한 효과가 있다. 

정선에는 메밀쌀을 흔하게 볼 수 있다.

메뉴판에는 없지만 정선 사람들은 단골 가게에서 메밀국죽을 주문해 먹는다.

쌀과 보리가 귀했던 정선에서 메밀쌀에 먹을 수 있는 모든 음식을 한데 끌어모아 한 솥 푹 끓여 내던 죽 같기도 하고 국 같기도 한 음식이다.

활용레시피

[베이컨 메밀 전병 말이]
재료: (메밀반죽) 메밀가루 2.5큰술, 밀가루 9큰술, 후추/소금 조금, 물 375ml
크림치즈 200g, 다진 마늘 2큰술, 다진 피클 2큰술, 베이컨 3줄, 허브(딜, 타임, 로즈마리 등)

만드는 법
1. 메밀가루, 밀가루, 소금, 물을 넣고 거품기로 잘 풀어 준다. (반죽 농도는 팬에 떠 넣었을 때 원을 그리며 주르륵 퍼지는 정도로 만들어준다.)
2. 팬에 식용유를 두르고 약불에서 반죽을 한 국자 펴서 얇게 부쳐준다. 
3. 윗면이 익으면 아랫면을 익힌 후 꺼내준다. 
4. 전병을 충분히 식혀준다. 
5. 크림치즈에 다진 마늘, 다진 피클, 허브를 넣어준다. 
6. 베이컨을 노릇하게 익혀준다. 
7. 전병에 크림치즈를 발라준 뒤 베이컨을 넣어 돌돌 말아준다. 

(위 이미지는 일반 전병입니다.)